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Brot backen - fertig!
MathieuNL
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MyOMSYSTEM Exif Image Data
Camera: E-M1X
Lens: OLYMPUS M.12-100mm F4.0
Aperture: f/6,3
Focal Length: 23,0 mm
Shutter speed: 1/60 s
ISO: 500
Flash: Flash fired, compulsory flash mode
Taken: 2023:01:31 21:42:13
Licence: You can contact me if you are interested in this or that picture.

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Comments

  • ich wurde gebeten das Rezept zu veröffentlichen: Roggensauerteig ansetzten aus 135g Roggenmehl 1150, 135g Wasser, 14 Anstellgut (Sauerteig) Weizensauerteig: 90g Weizenmehl 1050, 50g Wasser, 9g Sauerteig Vorteig: 95g Weizenmehl 1050, 95g Wasser, 0,1 g Frischhefe (messerspitze) Alle drei Vorteige rühren und 12-20 Stunden ruhen lassen bei Zimmertemperatur Am nächsten tag die drei Teige vermischen mit 95g Weizenmehl 1050, 180 g Roggenmehl 150, 90g Wasser 60°, 12g Salz. Erst langsam und dann schneller kneten ca. 8 Minuten. 1,5 Std abgedeckt gehen lassen, zwischendurch kneten. Dann noch 50 min in Gärkorb ruhen lassen Backen 50 min bei 250°, nach 10 min Ofen kurz öffnen und auf 210!° weiter backen.

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