El Cotopaxi (5897 msnm) considerado uno de los volcanes más peligrosos del mundo, se encuentra a 45 Km de Quito, capital de Ecuador, rodeada de cultivos andinos como el chocho (lupin, altramuz o tarwi), la Quinoa y el amaranto que forman parte de la dieta diaria por su alto contenido de proteína.
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